Autor: Ing. Hana Pávková Málková
Tuky jsou důležitou součástí jídelníčku, ale záleží nejen na jejich složení, ale i na způsobu použití. Ne každý tuk je vhodný pro každou přípravu pokrmu – některé (zejména tuky bohaté na polynenasycené mastné kyseliny) jsou citlivé na teplo a mohou se přepalovat, jiné zvládnou vyšší teploty. Jak tedy s tuky zacházet správně?
Na restování nebo krátké smažení je ideální řepkový nebo rafinovaný olivový olej, protože obsahují méně polynenasycených mastných kyselin, které se při vysokých teplotách snadno rozkládají.
Běžný slunečnicový olej je naopak méně stabilní – výjimkou je tzv. HOSO (High Oleic Sunflower Oil), který je vhodný i pro smažení.
Pokud si chcete přečíst celý článek, musíte být uživatelem online programu STOBlife.
Komentáře je možné psát až po přihlášení.
